Notas
Eu sei que pimenta branca pode não ser muito comum, mas fique tranquilo e use pimenta preta no lugar.
Encha uma panela grande com água (+- 3/4). Ferva. Coloque 1 colher de sopa de sal e o açúcar na água fervendo. Adicione a vagem.
Cozinhe até que a vagem fique verde brilhante, demora uns 2 minutos. Enquanto isso, prepare um banho de gelo. Encha a pia ou uma tigela grande com água gelada e adicione vários cubos de gelo. Usando uma escumadeira, retire a vagem da água fervendo e imediatamente coloque no banho de gelo.
O banho de gelo pára a cocção imediatamente, deixando a vagem crocante e com a cor verde brilhante. Deixe a vagem na água gelada por 5 minutos. Retire de água e retire o excesso com papel toalha.
Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga sobre fogo médio. Quando a manteiga começar a espumar, coloque as amêndoas e frite até que elas fiquem douradas. Demora +-4 minutos. Não deixe as amêndoas ou a manteiga queimar!
Assim que as amêndoas estiverem douradas, coloque o restante da manteiga. Assim que derreter, adicione a vagem. Mexa a panela para esquentar a vagem por igual. Cozinhe por 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta à gosto.
Sirva imediatamente.