Em uma panela média, aqueça o óleo ao fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo. Cozinhe até ficar translúcido, +- 5 minutos. Coloque o alho e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Coloque os tomates, com o caldo se for enlatado, se for fresco coloque 45ml de água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque algumas folhas de manjericão (ou orégano) e deixe cozinhar por 30 minutos, ao fogo baixo.
Após cozido, experimente o tempero, e ajuste de acordo.
Se quiser, bata o molho em um multi-processador ou liquidificador. Eu prefiro bater a metade e deixar a outra medate com os pedaços dos vegetais. Veja se a consistência está certa, coloque mais água e tempero se quiser um molho mais líquido. Eu prefiro o meu molho com pedaços e mais consistente, é bom pra comer com focaccia, etc... e não só com macarrão.
Ferva em fogo baixo por mais 15 minutos. Se o molho estiver muito ácido, coloque uma colher de sopa de manteiga. Sirva imediatamente. Pique mais umas folhas de manjericão e polvilhe por cima.
Este molho pode ser colocado em tupperware ou ziploc e congelado por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente antes de requentar.