Ingredientes
- 2 quilos de carcaça de frango, de preferência carne escura com osso
- 1 cebola grande, cortada em quatro
- 4 cenouras sem casca, cortada na metade
- 4 aipos, cortado na metade
- 1 alho poró, parte branca, cortado na metade longitudinalmente
- 10 galhos de salsinha
- 10 galhos de tomilhos
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho sem casca
- 10 pimentas pretas em grão
- 7 1/2 litros de água
Preparo
Coloque a galinha, vegetais, ervas e temperos em uma panela de +-10 litros. Cozinhe em fogo alto até bolhas começarem a aparecer. Abaixe o fogo para médio-baixo, de modo que uma bolha apareça de vez em quando.
Uma espuma irá aparecer. Retire essa espuma com uma colher ou peneira a cada 15 minutos, na primeira hora; e depois duas vezes por hora, por 2 horas. Adicione água quente se necessário, de modo que todos os ingredientes fiquem submersos. Cozinhe de 6 a 8 horas. Peneire o caldo por uma peneira fina em uma outra panela grande. Esfrie imediatamente, colocando a panela na pia cheia de água gelada (de preferencia com muito gelo). Reserve durante a noite na geladeira. Tire a gordura que solidificar na superfície do líquido e guarde em um tupperware com tampa por 2 ou 3 dias ou no freezer por 3 meses. Antes de usar ferva por 2 minutos.
Rendimento:
+-4 litros de caldoTempo Total:
8 horas de cocção + 8 horas na geladeira
