Pegue uma panela e coloque um fundo de água, +- um quarto da panela. Coloque a panela de água no fogo médio e deixe a água esquentar, quase fervendo. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela de vidro. Coloque a tigela em cima da panela com água e combine a mistura.
É basicamente um banho Maria. É importante não deixar que o ovo fique parado, pois vira ovo mexido, e isso não é bom. Mexa constantemente e vá adicionando o vinho bem devagarzinho. Está pronto quando a mistura ficar mais grossa, aumentar de tamanho (mais ou menos o dobro) e o amarelo ficar mais claro.
Sirva ainda quente sobre as frutas em porções individuais. Neste exemplo eu usei framboesas, amoras e blueberries. Fica legal também servir com morangos grandes que ainda tenham o talo. O zabaglione depois de refrigerado fica muito bom com sorvete de frutas (tipo sorbet).