Ingredientes
- 500 gramas de chocolate meio amargo, picado bem pequeno
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 60 ml de leite integral
- 60 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de xarope de milho transparente (Karo Light)
- 1/4 xícara de conhaque ou licor
- 1/2 xícara de cacau em pó, nozes picadas ou coco queimado picado
Notas
O chocolate precisa ser picado em pedaços bem bem pequenos. Eu usei uma serra de pão pra fazer isso. Acho melhor que usar o ralador.
O recheio das trufas é, na realidade, um ganache. Ganache nada mais é que chocolate derretido em creme pesado quente. É muito utilizado em sobremesas.
A receita pede por licor ou conhaque. Aproveite para experimentar outros sabores de licor, como cereja, laranja ou nozes. Grande parte do gosto das trufas é baseado no licor.
O recheio das trufas fica como chocolate meio amargo. Se você prefere uma trufa mais doce, eu recomendo substituir de 10 a 15% do chocolate do recheio para chocolate ao leite. Não substitua mais que isso.
Preparo
Recheio
Coloque 280 gramas do chocolate em uma tigela de vidro, adicione a manteiga. Leve ao microondas por 30 segundos. Mexa um pouco e deixe mais 30 segundos. Reserve.
Coloque o leite, creme de leite e xarope de milho em um panela sob fogo médio. Retire do fogo assim que aparecer as primeiras bolhas. Coloque o leite quente sobre o chocolate na tigela de vidro, mas não misture. Deixe parado por 2 minutos.
Com uma espátula de silicone, mexa devagar e com cuidado, até que uniforme. Misture o conhaque/licor e mexa novamente. Coloque o recheio em uma tigela de vidro daquelas quadradas (20x20). Leve a geladeira por pelo menos 1 hora. Não cubra, pra não haver condensação.
Usando um boleador de melão ou semelhante, pegue pequenas quantidades do cheio e leve a uma forma grande coberta com papel manteiga. Não precisa ficar uma bola certinho, a idéia aqui é fazer porções de tamanhos parecidos. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Coloque o que será usado para cobertura (nozes, cacau, etc..) em pratinhos fundos, reserve. Enquanto o recheio gela, dá tempo de preparar o chocolate para a cobertura.
Derretendo a cobertura
O segredo do chocolate para a cobertura está no controle de temperatura. Se você quer que a casca de chocolate seja crocante (estale na mordida), então siga esse procedimento. Aqui eu controlei a temperatura. A textura das trufas no final fica bem melhor! Se você não se importa muito, não precisa se preocupar com isso. Derreta o chocolate no microondas e vá direto pra construção ali embaixo.
A temperatura do chocolate não pode passar de 35 graus C! A idéia é manter o chocolate entre 32 e 33 graus C. Eu usei água quente da torneira e fiz um banho maria com um termometro no chocolate. Eu usei a temperatura mais baixa do fogão, só pra manter. Coloque o restante 220 gramas do chocolate em uma tigela e derreta.
Sempre monitore a temperatura e mexa com frequência. Se esquentar demais, tire da água e ajuste. Lembre-se que se o chocolate passar de 35 graus, não tem volta e o crocante se perde. Mantenha o chocolate sobre banho maria durante todo o processo, pra não endurecer durante a construção.
Construção
Assim que o chocolate estiver na totalmente derretido, retire o recheio da geladeira, pegue os pratos com as cobertura e monte um esquema de produção em massa, parecido com a foto abaixo. Da esquerda pra direita: tupperware para guardar, coberturas diversas, chocolate derretido e o recheio gelado.
Siga esses passos:
- Pegue uma bolinha de recheio, enrole rapidamente com as mãos.
- Use uma colher funda, pegue um pouco de chocolate e retire o excesso, virando a colher de cabeça pra baixo.
- Coloque o recheio na colher e gire o recheio com os dedos. Cubra todo o recheio com o chocolate derretido.
- Coloque a trufa em um pratinho com cobertura. Mexa a trufa, para que a cobertura seja total.
- Deixe a trufa descansar por pelo menos 15 segundos no prato com a cobertura. O chocolate precisa endurecer um pouco.
- Repita!
É possível começar a fazer outra trufa enquanto a anterior está descansando. Coloque as trufas dentro de um tupperware grande com papel manteiga no fundo. Deixe endurecer por pelo menos 1 hora em um lugar fresco, ou na geladeira. Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento:
+-30 trufasTempo Total:
3 horas e meia
Olá gostaria de receber umas dicas: Qual o conservante que devo colocar nos recheios da trufas para não embolorar e não perder a qualidade.E qual a durabilidade de cada trufas.
Obrigada estarei aguardando uma reposta.
AMEEI. muito bem explicado !
gostaria de saber o que posso usar como conservante para trufas, para aumentar sua validade? desde já agradeço... rosicleide
As perguntas acima também são dúvidas minhas. Por que as respostas não aparecem.
Qual o conservante e quantidade para que as trufas durem mais, exemplo, abacaxi, maracuja, limão
olá, eu tbém gostaria de saber quanto tempo posso guardar trufas se pode ser fora da geladeira, pois é p/ aniversario. E se pode usar conservante? qual? desde já agradeço
A minha pergunta é sobre o conservante, as mesmas dúvidas das de cima.
Goastaria de saber por quanto tempo uma trufa se conserva sem mofar, e se posso usar algum conservante no receheio sem alterar sua qualidade e sabor, desde ja agradeço
gostaria de saber de conservante que eu posso usar nas trufas e como usa-lo, desde ja agradeço
ola gostaria de saber se pode fazer trufas de abacaxi em conserva e quanto tempo dura.
e quanto tempo dura uma trufa de qualquer sabor.
ja agradeço.
ola gostaria de saber se pode fazer trufas de abacaxi em conserva e quanto tempo dura.
e quanto tempo dura uma trufa de qualquer sabor.
ja agradeço.
Oi..quanto tempo dura um bombom com recheio de maracuja e creme de leite fora da geladeira e dentro da geladeira??
Obrigada
oi! eu gostaria de saber se existe alguma coisa que possa ser usada como conservante no recheio de trufa de maracujá e de limão. obrigada!
Olá, boa noite! tenho a mesma duvida, queria muito saber o que devo fazer para as trufas terem uma durabilidade maior. desde ja agradeço a atenção. no aguardo - Adriana
Gostaria de saber como conservar as trufas por bastante tempo. Qual conservante usar? Ou qual recurso usar quando se usa creme de leite?
Olá gostaria de receber umas dicas: Qual o conservante que devo colocar nos recheios da trufas para não embolorar e não perder a qualidade.E qual a durabilidade de cada trufas.
Obrigada estarei aguardando uma reposta.
Olá gostaria de receber umas dicas: Qual o conservante que devo colocar nos recheios da trufas para não embolorar e não perder a qualidade.E qual a durabilidade de cada trufas.
Obrigada estarei aguardando uma reposta.
a receita é maravilhosa, mas gostaria de saber qual a durabilidade da trufa sem refrigeração? obrigada
olá, eu tbém gostaria de saber quanto tempo posso guardar trufas se pode ser fora da geladeira, pois é p/ aniversario. E se pode usar conservante? qual? desde já agradeço
bBom dia . gostaria de saber se tem no mercado algum tipo de conservante para que as trufas durem mais
Gostaria de saber como conservar as trufas (de vários recheios) dentro e fora da geladeira... Posso usar algum conservante industrial? Qual? Aguardo respostas!
O que devo fazer para que os recheios das trufas tenha mais durabilidade como por exemplo os recheios de de coco, castanha, amedoim, maracujá e outros de frutas. Qual tipo de material posso usar para melhor conservar os recheios.
Agradeço desde já.
gostaria de saber como conservar as trufas por mais de trinta dias.
gostaria de saber o que posso usar como conservante para trufas e ovos de páscoa, para aumentar sua validade?
gostaria de saber o conservante para usar nas trufas ,principalmente as de maracujá, limão,abacaxi.E por quanto tempo posso armazenar?
GOSTARIA DE SABER O TEMPO QUE PODE FICAR NA GELADEIRA
estou desempregada e prentendofazer trufas para vender.Qual a validade?Depois de pronta devo conserva-las em que ambiente?tem algum conservante e como usa-lo.obrigada
Ola tambem tenho a mesma duvida da maioria sobre conservante, qual eu devo usar para trufas?muito obrigada!!!!
Olá gostaria de receber umas dicas: Qual o conservante que devo colocar nos recheios de ovos de páscoa para não embolorar e não perder a qualidade edurarem mais.E qual a durabilidade de cada ovo de páscoa.
Obrigada estarei aguardando uma reposta.
Estou com a mesma dúvida de todos, como faço para prolongar o tempo de validade dos ovos e bombons trufados e recheados? Sem conservante duram quanto tempo?
Também gostaria de saber quanto tempo posso deixar os ovos de páscoa trufados e das próprias trufas, existe algum conservante que posso utilizar ?
Olá, td bem??? Estou precisando ganhar um dinheirinho extra e optei por bombom e trufa. Porém tenho algumas dúvidas. Será que podem me ajudar??? tanto o bombom quanto a trufa, qto tempo posso deixar na embalagem, fora da geladeira??? Gde.abraço.
As minhas perguntas sao as mesmas acima... qual a durabilidade dos recheios de trufas, ha algum tipo de conservante para aumentar a durabilidade. E quanto ao chocolate nao derreter>
Desde ja agradeco
gostaria de saber o conservante para usar nas trufas ,principalmente as de maracujá, limão,abacaxi.E por quanto tempo posso armazenar?
Gostaria de saber qual a validade das trufas, principalmente as de frutas como coco e maracujá.
Obrigada.
gostaria de saber qual a validade das trufas e como essar conservantes nos recheios comprei o sorbato de potassio. obrigado rene
Gostaria de saber, por quanto tempo uma trufa pronta pode ficar na geladeira? E as com recheio de cocô, maracujá. limão e abacaxi?
Obrigado!
urgente,como devo armazenar as trufas,vou fazer 3 dias antes da festa.não gostaria da trufa suando na festa.e ao mesmo temo não danificar o recheio.A festa e 10/09/2011.Obrigada
Olá, td bem??? Estou precisando ganhar um dinheirinho extra e optei por bombom e trufa. Porém tenho algumas dúvidas. Será que podem me ajudar??? tanto o bombom quanto a trufa, qto tempo posso deixar na embalagem, fora da geladeira??? Gde.abraço.
Ola, tudo bem.Eu mandei um email so que meu marido deletou antes de eu ler.Sera que vc me mandaia outro.urgente,como devo armazenar as trufas,vou fazer 3 dias antes da festa.não gostaria da trufa suando na festa. E não quero danificar o recheio.A festa e 10/09/2011.Muito Obrigada!!