Ingredientes
- 500 gramas de chocolate meio amargo, picado bem pequeno
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 60 ml de leite integral
- 60 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de xarope de milho transparente (Karo Light)
- 1/4 xícara de conhaque ou licor
- 1/2 xícara de cacau em pó, nozes picadas ou coco queimado picado
Notas
O chocolate precisa ser picado em pedaços bem bem pequenos. Eu usei uma serra de pão pra fazer isso. Acho melhor que usar o ralador.
O recheio das trufas é, na realidade, um ganache. Ganache nada mais é que chocolate derretido em creme pesado quente. É muito utilizado em sobremesas.
A receita pede por licor ou conhaque. Aproveite para experimentar outros sabores de licor, como cereja, laranja ou nozes. Grande parte do gosto das trufas é baseado no licor.
O recheio das trufas fica como chocolate meio amargo. Se você prefere uma trufa mais doce, eu recomendo substituir de 10 a 15% do chocolate do recheio para chocolate ao leite. Não substitua mais que isso.
Preparo
Recheio
Coloque 280 gramas do chocolate em uma tigela de vidro, adicione a manteiga. Leve ao microondas por 30 segundos. Mexa um pouco e deixe mais 30 segundos. Reserve.
Coloque o leite, creme de leite e xarope de milho em um panela sob fogo médio. Retire do fogo assim que aparecer as primeiras bolhas. Coloque o leite quente sobre o chocolate na tigela de vidro, mas não misture. Deixe parado por 2 minutos.
Com uma espátula de silicone, mexa devagar e com cuidado, até que uniforme. Misture o conhaque/licor e mexa novamente. Coloque o recheio em uma tigela de vidro daquelas quadradas (20x20). Leve a geladeira por pelo menos 1 hora. Não cubra, pra não haver condensação.
Usando um boleador de melão ou semelhante, pegue pequenas quantidades do cheio e leve a uma forma grande coberta com papel manteiga. Não precisa ficar uma bola certinho, a idéia aqui é fazer porções de tamanhos parecidos. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Coloque o que será usado para cobertura (nozes, cacau, etc..) em pratinhos fundos, reserve. Enquanto o recheio gela, dá tempo de preparar o chocolate para a cobertura.
Derretendo a cobertura
O segredo do chocolate para a cobertura está no controle de temperatura. Se você quer que a casca de chocolate seja crocante (estale na mordida), então siga esse procedimento. Aqui eu controlei a temperatura. A textura das trufas no final fica bem melhor! Se você não se importa muito, não precisa se preocupar com isso. Derreta o chocolate no microondas e vá direto pra construção ali embaixo.
A temperatura do chocolate não pode passar de 35 graus C! A idéia é manter o chocolate entre 32 e 33 graus C. Eu usei água quente da torneira e fiz um banho maria com um termometro no chocolate. Eu usei a temperatura mais baixa do fogão, só pra manter. Coloque o restante 220 gramas do chocolate em uma tigela e derreta.
Sempre monitore a temperatura e mexa com frequência. Se esquentar demais, tire da água e ajuste. Lembre-se que se o chocolate passar de 35 graus, não tem volta e o crocante se perde. Mantenha o chocolate sobre banho maria durante todo o processo, pra não endurecer durante a construção.
Construção
Assim que o chocolate estiver na totalmente derretido, retire o recheio da geladeira, pegue os pratos com as cobertura e monte um esquema de produção em massa, parecido com a foto abaixo. Da esquerda pra direita: tupperware para guardar, coberturas diversas, chocolate derretido e o recheio gelado.
Siga esses passos:
- Pegue uma bolinha de recheio, enrole rapidamente com as mãos.
- Use uma colher funda, pegue um pouco de chocolate e retire o excesso, virando a colher de cabeça pra baixo.
- Coloque o recheio na colher e gire o recheio com os dedos. Cubra todo o recheio com o chocolate derretido.
- Coloque a trufa em um pratinho com cobertura. Mexa a trufa, para que a cobertura seja total.
- Deixe a trufa descansar por pelo menos 15 segundos no prato com a cobertura. O chocolate precisa endurecer um pouco.
- Repita!
É possível começar a fazer outra trufa enquanto a anterior está descansando. Coloque as trufas dentro de um tupperware grande com papel manteiga no fundo. Deixe endurecer por pelo menos 1 hora em um lugar fresco, ou na geladeira. Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento:
+-30 trufasTempo Total:
3 horas e meia
Olá gostaria de receber umas dicas: Qual o conservante que devo colocar nos recheios da trufas para não embolorar e não perder a qualidade.E qual a durabilidade de cada trufas.
Obrigada estarei aguardando uma reposta.
AMEEI. muito bem explicado !
gostaria de saber o que posso usar como conservante para trufas, para aumentar sua validade? desde já agradeço... rosicleide
As perguntas acima também são dúvidas minhas. Por que as respostas não aparecem.
Qual o conservante e quantidade para que as trufas durem mais, exemplo, abacaxi, maracuja, limão
olá, eu tbém gostaria de saber quanto tempo posso guardar trufas se pode ser fora da geladeira, pois é p/ aniversario. E se pode usar conservante? qual? desde já agradeço
A minha pergunta é sobre o conservante, as mesmas dúvidas das de cima.
Goastaria de saber por quanto tempo uma trufa se conserva sem mofar, e se posso usar algum conservante no receheio sem alterar sua qualidade e sabor, desde ja agradeço
gostaria de saber de conservante que eu posso usar nas trufas e como usa-lo, desde ja agradeço
ola gostaria de saber se pode fazer trufas de abacaxi em conserva e quanto tempo dura.
e quanto tempo dura uma trufa de qualquer sabor.
ja agradeço.
ola gostaria de saber se pode fazer trufas de abacaxi em conserva e quanto tempo dura.
e quanto tempo dura uma trufa de qualquer sabor.
ja agradeço.
Oi..quanto tempo dura um bombom com recheio de maracuja e creme de leite fora da geladeira e dentro da geladeira??
Obrigada
oi! eu gostaria de saber se existe alguma coisa que possa ser usada como conservante no recheio de trufa de maracujá e de limão. obrigada!
Olá, boa noite! tenho a mesma duvida, queria muito saber o que devo fazer para as trufas terem uma durabilidade maior. desde ja agradeço a atenção. no aguardo - Adriana