Notas
Existem várias e várias versões desta receita, é difícil encontrar a "original". Nesta receita foram usadas 4 claras batidas. Elas podem ser substituídas por 1 xícara de creme pesado batido (chantilly sem açúcar), ou até mesmo não colocar nem um nem outro.
A cobertura padrão é cacau em pó, pode-se também usar raspas de chocolate meio amargo.
Queijo Mascarpone é padrão na cozinha italiana. Pode ser facilmente encontrado em importadoras.
Pegue o café expresso e adoce ainda quente. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Reserve. Coloque uma panela ao fogo médio, com um fundo de água. Assim que começar a borbulhar, bata as gemas em uma tigela de vidro. Coloque a tigela de vidro sobre a panela com água, criando um banho Maria. A idéia aqui é fazer um zabaglione.
Não pare de mexer, senão vira ovo mexido. Quando as gemas ficarem mais claras, coloque o açúcar e o vinho. Continue batendo até que a mistura fique mais grossa e quase dobre em tamanho. Retire do fogo.
Com uma espátula de silicone, amasse o mascarpone em uma tigela, para que fique macio.
Adicione o zabaglione ao mascarpone, e misture muito bem. Se estiver usando as claras misture com cuidado no creme. Se estiver usando o creme pesado, faça chantilly (sem açúcar e sem baunilha) e misture no creme. Misture até que fique cremoso e uniforme, mas não bata demais. Reserve.
Coloque o café frio em um prato raso, mergulhe a bolacha/bolo rapidamente na mistura de café. Coloque as bolachas molhadas em uma forma ou tigela grande. Crie uma camada de bolacha que cubra o fundo da forma, pode quebrar no meio se precisar. Lembre-se que o café deve durar pra todas as bolachas, então dimensione com cuidado.
Coloque metade do creme por cima da camada de bolachas. Repita com o restante das bolachas. E finalmente cubra com o restante do creme.
Polvilhe com cacau em pó, usando uma peneira. Cubra com papel filme e leve à geladeira.
Deixe gelar por 3 a 4 horas antes de servir.
