Coloque a grade do seu forno na posição mais baixa. Aqueça o forno a 220 graus C (médio alto).
Para assar os suflês, serão necessários 8 potinhos de +- 200ml, que possam ir ao forno. Unte com manteiga ou azeite e cubra levemente com açúcar. Reserve.
Misture 1/2 xícara de açúcar, a farinha de trigo e sal em uma panela média sobre fogo médio. Devagar adicione o leite, misturando com frequência. Deixe ferver, mas lembre-se de mexer sem parar, pois leite fervido é perigoso! Assim que ferver, conte 1 minuto, deixe ficar grosso e com bolhas. Retire do fogo. Adicione a manteiga, misture e deixe esfriar.
Assim que esfriar, misture as gemas, suco e raspa de limão. Coloque as claras em uma tigela grande. Pode usar batedeira, se preferir. Bata em velocidade alta até formar picos suaves. Adicione 1/4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez. Bata até formar picos firmes. Não bata demais.
Misture 1/4 da clara em neve na mistura de limão. Agora, misture mais 1/4 da clara em neve, só que bem devagar e delicadamente, "dobre" a clara em neve na mistura de limão, fazendo movimentos em forma de "S". Repita até terminar misturar toda a clara. Não se preocupe que o creme deve ficar embolotado, não é necessário misturar a clara por completo. É exatamente isso que faz com que o suflê cresça bastante.
Com delicadeza, coloque o creme nos potinhos individuais. Gentilmente, bata o potinho contra o balcão para deixar o suflê nivelado.
Coloque os potinhos em uma forma e leve ao forno. Imediatamente, diminua a temperatura do forno para 180 graus C (médio). Não tire os suflês do forno. Asse de 30 à 40 minutos, até que fique dourado e faça o teste do palito.
Misture o açúcar, farinha e sal em uma panela sobre fogo médio. Misture o buttermilk ou leite e o ovo e misture bem. Cozinhe por 10 minutos, ou até que atinja 70 graus C. Sirva o creme junto com os suflês.
Sirva imediatamente, pois os suflês murcham rápido.