Notas
A fava de baunilha é ideal para esta receita, mas pode ser difícil e/ou cara para comprar. A fava de baunilha pode ser substituída por 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Este sorvete pode ser feito com amoras ou morangos, se preferir.
Em uma panela média, coloque 3 xícaras de framboesa com uma xícara de açúcar e a água. Mantenha sobre fogo médio até que ferva. Abaixe o fogo para a mistura fique borbulhando.
Mexa de vez em quando até que o açúcar dissolva e as frutas comecem a se desmanchar (+-4 minutos).
Retire a panela do fogo. Peneire a mistura de framboesas em uma tigela média. Gentilmente aperte a parte sólida da fruta, para que o máximo de líquido seja extraído.
Meça 1/2 xícara de sólidos e reserve, o resto pode jogar fora. Meça 1 e 2/3 de xícara do líquido peneirado e retorne à panela. O restante do líquido deve ser colocado na geladeira até a hora de usar.
Corte o ramo de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes. Em uma outra panela média, coloque a baunilha e o leite. Sobre fogo médio, esquente o leite até que ferver. Retire do fogo. Jogue fora o ramo de baunilha. Prepare um banho de gelo na pia e reserve.
Misture as gemas e o restante do açúcar na tigela de uma batedeira. Bata em velocidade média-alta até que a mistura fique amarela clara (5 minutos).
Usando uma concha coloque +-1/2 xícara da mistura de leite (ainda quente) na mistura de ovo. Faça isso devagar, pois as gemas podem cozinhar, o que não é bom. Bata constantemente na velocidade baixa até que a mistura fique homogênea. Continue adicionando o leite, cerca de 1/2 xícara por vez, misturando completamente antes de continuar. Transfira a mistura da batedeira para uma panela sobre fogo médio. Mexa constantemente com uma colher de pau até que fique grosso o suficiente para cobrir a parte de trás da colher (+- 7 minutos).
Remova do fogo. Adicione o líquido de framboesa, e imediatamente misture o creme pesado para parar o cozimento. Coloque uma tigela média no banho de gelo. Peneire a mistura nesta tigela.
Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Cubra a tigela com papel filme. Leve à geladeira até que completamente gelada (no mínimo 30 minutos).
Coloque a mistura na máquina de sorvete. Siga as instruções do fabricante. Misture a 1/2 xícara do purê de framboesas e o restante das frutas. Deixe a máquina funcionando e vá misturando as frutas para que fiquem uniformes.
Congele o sorvete em um tupperware com tampa por pelo menos 4 horas. Dura até 1 semana.
