Notas
A fava de baunilha é ideal para esta receita, mas pode ser difícil e/ou cara para comprar. A fava de baunilha pode ser substituída por 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Para tostar qualquer tipo de nóz, inclusive amêndoas, aqueça o forno a 180 graus C (médio), coloque as nozes em uma forma e asse por 10 minutos, ou até elas começarem a cheirar.
Atenção: os ingredientes de cada sabor descrito neste receita estão calculados para uma receita completa de creme de baunilha! Se quiser fazer vários sabores usando uma só receita de creme de baunilha, dimensione os ingredientes dos sabores de acordo.
Você ficará surpreso com o gosto e textura desta sobremesa. Um gosto suave de baunilha com seu complemento e textura de um flan. Extremamente macio.
Misture o creme, leite e 5 colheres de sopa de açúcar em uma panela grande. Corte a fava de baunilha, raspe as sementes e jogue tudo (a fava e as sementes) na panela. Deixe borbulhar, sobre fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo, cubra e reserve por 1 hora.
Esquente novamente a mistura. Enquanto isso, bata as gemas com o restante 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela média. Devagar, e sem parar de mexer, misture o líquido quente sobre as gemas. É importante que não pare de mexer, senão as gemas viram ovo mexido.
Coe tudo dentro de uma jarra pequena. Se quiser, pode cobrir e refrigerar este creme por 1 dia antes de continuar a receita.
Aqueça o forno à 150 graus C (médio baixo). Coloque 8 pequenos potes dentro de um pirex, forrado com uma folha de papel manteiga. Deixe uns 3-5 centímetros entre os potes. Se precisar, use 2 pirex separados. Coloque o pirex sobre uma forma grande - isso irá criar um isolamento, para que o creme asse uniformemente.
Gentilmente mexa o creme e coloque um pouco em cada pote, porções de +-1/2 xícara. Use um palito de dente para furar qualquer bolha que forme na superfície do creme. Cubra cada pote com uma papel filme. Coloque água morna o suficiente para cobrir os potes pela metade. Coloque no forno e asse de 45 à 55 minutos. Lembre-se que o tempo será menor se o creme não foi refrigerado! Para testar, retire um pote do forno e balance gentilmente. O creme deve estar cozido, mas chacoalhando como uma gelatina. Assim que pronto, retire os potes da água quente e deixe num rack para esfriar.
Cubra e leve os potes à geladeira por 8 horas. Refrigerados, eles duram 3 dias. Sirva diretamente nos potes.
Se quiser experimentar outro sabor além do creme de baunilha, eis algumas opções:
Rale o chocolate em uma tigela de metal. Faça a receita do creme básico normalmente até a hora de coar. Então, coe tudo em outra panela, sobre fogo médio-baixo. Adicione o chocolate ao creme e mexa até que uniforme. Continue com a receita do creme básico.
Faça a receita do creme básico normalmente, mas na hora que adicionar a baunilha, adicione junto a canela em pó e os galhos. Reserve por 1 hora. Continue com a receita do creme básico.
Faça a receita do creme básico normalmente, mas na hora que adicionar a baunilha, adicione junto as folhas de hortelã. Após 1 hora, peneire e retire as folhas de hortelã. Continue com a receita do creme básico.
Faça a receita do creme básico normalmente, mas na hora que adicionar a baunilha, adicione junto amêndoas tostadas. Após 1 hora, peneire e retire as amêndoas. Continue com a receita do creme básico.
