Notas
Como a maioria das receitas que pedem por frutas vermelhas, esta receita aqui permite que as frutas sejam substituídas sem causar problemas. Pode usar morangos cortados, cerejas, etc.. o que tiver disponível. Só tenha certeza que o peso total das frutas seja em torno de 450 gramas.
É uma boa idéia fazer o creme dias antes de servir o parfait.
Quanto aos suspiros, eu fiz os meus, mas é muito mais fácil comprar pronto no mercado. :-)
Coloque o leite em uma panela média. Raspe as sementes de baunilha e adicione ao leite, junto com o ramo. Se não estiver usando o ramo, adicione a colher de chá de extrato. Leve ao fogo médio.
Retire do forno quando a temperatura do leite chegar à +-80 graus C, ou quando pequenas bolhas se formarem. Não deixe o leite ferver. Retire o ramo de baunilha e discarte. Reserve.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, amido de milho, sal e gemas. Mexa bem para incorporar. Sem parar de mexer, adicione o leite quente devagar.
Volte o creme à panela.
Cozinhe até que o creme comece a borbulhar e esteja grosso, demora uns 5 minutos. Mexa com frequência para não grudar.
Tire do fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter tudo. Coloque em uma tigela, cubra e refrigere por 4 horas.
Misture a geléia com o licor em uma tigela grande. Reserve 6 frutas de cada (6 framboesas, 6 blueberries e 6 amoras). Incorpore o restante de frutas com a mistura de geléia.
Reserve 6 suspiros. Coloque os suspiros restantes (outros 6) em um saco plástico. Feche o saco e amasse os suspiros com as mãos.
Use copos altos para a montagem. Coloque, nesta ordem:
Sirva imediatamente.