Parfait de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Creme

• 2 1/2 xícaras de leite
• 1 ramo de baunilha raspado ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1/8 de colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga

Parfait

• 1/4 de xícara de geléia de framboesa
• 1 colher de sopa de licor de framboesa
• 1 2/3 xícaras de amoras
• 1 1/3 xícaras de framboesas
• 1 xícara de blueberries
• 12 suspiros

Notas

Como a maioria das receitas que pedem por frutas vermelhas, esta receita aqui permite que as frutas sejam substituídas sem causar problemas. Pode usar morangos cortados, cerejas, etc.. o que tiver disponível. Só tenha certeza que o peso total das frutas seja em torno de 450 gramas.

É uma boa idéia fazer o creme dias antes de servir o parfait.

Quanto aos suspiros, eu fiz os meus, mas é muito mais fácil comprar pronto no mercado. :-)

Preparo

Creme

Coloque o leite em uma panela média. Raspe as sementes de baunilha e adicione ao leite, junto com o ramo. Se não estiver usando o ramo, adicione a colher de chá de extrato. Leve ao fogo médio.

Retire do forno quando a temperatura do leite chegar à +-80 graus C, ou quando pequenas bolhas se formarem. Não deixe o leite ferver. Retire o ramo de baunilha e discarte. Reserve.

Em uma tigela grande, misture o açúcar, amido de milho, sal e gemas. Mexa bem para incorporar. Sem parar de mexer, adicione o leite quente devagar.

Volte o creme à panela.

Cozinhe até que o creme comece a borbulhar e esteja grosso, demora uns 5 minutos. Mexa com frequência para não grudar.

Tire do fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter tudo. Coloque em uma tigela, cubra e refrigere por 4 horas.

Parfait

Misture a geléia com o licor em uma tigela grande. Reserve 6 frutas de cada (6 framboesas, 6 blueberries e 6 amoras). Incorpore o restante de frutas com a mistura de geléia.

Reserve 6 suspiros. Coloque os suspiros restantes (outros 6) em um saco plástico. Feche o saco e amasse os suspiros com as mãos.

Use copos altos para a montagem. Coloque, nesta ordem:

• 1/4 de xícara de creme
• 1/3 de xícara das frutas
• 1/3 de xícara de suspiros amassados
• mais 1/4 de xícara de creme
• mais 1/3 de xícara de frutas
• e no topo, 1 suspiro inteiro, e 1 fruta de cada (1 framboesa, 1 amora e 1 blueberry)

Sirva imediatamente.

 

Rendimento:

6 Parfait de Frutas Vermelhas

Tempo Total:

4 horas e 20 minutos

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