Notas
Como sempre, blueberries são só uma sugestão. Pode substituir por morango, framboesa, pêssego, etc.. Qualquer fruta que bastante poupa.
Em uma panela média sobre fogo médio, coloque a água e o açúcar. Misture devagar e deixe ferver. Assim que ferver, deixe metade da água evaporar.
Enquanto espera o xarope reduzir, coloque 1 xícara e 1/2 dos blueberries em um multi processador, ou liquidificador, e bata um pouco para moer.
Quando mais ou menos metade da água tiver evaropado do xarope, adicione os blueberries moídos e inteiros. Coloque também o extrato de baunilha. Diminua o fogo para médio baixo e deixe cozinhar até reduzir mais um pouco.
Agora, experimente a calda. Se estiver muito aguada, deixe reduzir mais. Se estiver muito doce, coloque o vinagre balsâmico para rebater. Quando estiver a seu gosto, retire do fogo e reserve. Quando chegar à temperatura ambiente, leve à geladeira até a hora de servir.
Coloque o leite e o creme de leite em uma panela média, sobre fogo médio. Misture bem. Assim que começar a borbulhar, adicione o açúcar e a baunilha. Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo. Em um copo, dissolva a gelatina com as 2 colheres de água. Adicione a gelatina dissolvida ao leite ainda quente. Mexa para combinar e divida o creme em 4 potinhos pequenos.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Eu prefiro servir a panna cotta em um pratinho de sobremesas, com a calda por cima. Mas se preferir, pode colocar a calda direto no potinho gelado.
Para desenformar, eu passo uma faca ao redor do potinho, para que a panna cotta desgrude.