Panna Cotta com Calda de Blueberry

Ingredientes

Calda de Blueberry

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 2 1/2 xícaras de blueberries
• 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Panna Cotta

• 3/4 de xícara de leite
• 3/4 de xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de gelatina incolor em pó
• 2 colheres de chá de água

Notas

Como sempre, blueberries são só uma sugestão. Pode substituir por morango, framboesa, pêssego, etc.. Qualquer fruta que bastante poupa.

Preparo

Calda de Blueberry

Em uma panela média sobre fogo médio, coloque a água e o açúcar. Misture devagar e deixe ferver. Assim que ferver, deixe metade da água evaporar.

Enquanto espera o xarope reduzir, coloque 1 xícara e 1/2 dos blueberries em um multi processador, ou liquidificador, e bata um pouco para moer.

Quando mais ou menos metade da água tiver evaropado do xarope, adicione os blueberries moídos e inteiros. Coloque também o extrato de baunilha. Diminua o fogo para médio baixo e deixe cozinhar até reduzir mais um pouco.

Agora, experimente a calda. Se estiver muito aguada, deixe reduzir mais. Se estiver muito doce, coloque o vinagre balsâmico para rebater. Quando estiver a seu gosto, retire do fogo e reserve. Quando chegar à temperatura ambiente, leve à geladeira até a hora de servir.

Panna Cotta

Coloque o leite e o creme de leite em uma panela média, sobre fogo médio. Misture bem. Assim que começar a borbulhar, adicione o açúcar e a baunilha. Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo. Em um copo, dissolva a gelatina com as 2 colheres de água. Adicione a gelatina dissolvida ao leite ainda quente. Mexa para combinar e divida o creme em 4 potinhos pequenos.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Eu prefiro servir a panna cotta em um pratinho de sobremesas, com a calda por cima. Mas se preferir, pode colocar a calda direto no potinho gelado.

Para desenformar, eu passo uma faca ao redor do potinho, para que a panna cotta desgrude.

 

Rendimento:

4 panna cotta

Tempo Total:

3 horas e meia

 

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