Notas
Mundi, porque mundi? Porque esta sobremesa é boa demais! Quem já experimentou sabe. O mundi surgiu para não chamar o doce de "mousse de chocolate" como vários outros.
Sim, é meio chato ralar o chocolate na mão, mas é o método que dá o melhor resultado. Então, rale na mão.
Retire o rótulo de papel das latas de leite condensado. Coloque as 2 latas, deitadas, em uma panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobrir as latas. Sobre fogo médio, ferva de 30 a 40 minutos. Comece a contar o tempo só depois que a panela obter pressão (começar a chiar). Deixe as latas esfriando na pia, com água gelada. Cuidado ao abrir, pois o leite condensado está bem quente! O resultado depois de 35 minutos está na foto abaixo.
Rale o chocolate usando um ralador fino.
Pegue as folhas de gelatina e amasse com a mão, se estiver usando pó não precisa. :-) Coloque a gelatina em um copo e adicione meia xícara de água fervendo. Assim que adicionar a água, mexa a gelatina e misture bem. Reserve e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela média bata a manteiga, até que fique macia. Adicione as gemas, o achocolatado em pó e bata até formar um creme liso. Sim, pode usar a batedeira. Adicione as duas latas de leite condensado cozido (já mornas/frias). Bata até ficar liso novamente. Misture delicadamente a gelatina (fria) e 3/4 do chocolate ralado. Misture devagar até que fique uniforme.
Bata as 2 claras em neve, até que fiquem com picos firmes. Adicione 1/4 da clara em neve ao creme e misture bem. Adicione o restante 3/4 da clara em neve, mas misture com delicadeza. A idéia aqui é manter o máximo da estrutura da clara em neve, ela deixará o creme leve.
Transfira tudo para uma tigela média. Coloque o restante do chocolate ralado por cima do creme.
Leve à geladeira, coberto, por pelo menos 3 horas.
Fica delicioso! Dura 3 dias, refrigerado e coberto.
