Em uma panela média, misture o leite e a essência de baunilha e leve ao fogo médio. Mexendo frequentemente, deixe que ferva e logo em seguida tire do fogo. Tampe a panela e deixe reserve por 20 minutos. Em uma tigela média, misture manualmente as gemas com o açúcar por +-3 minutos, até que a mistura fique grossa e cremosa. Vá adicionando aos poucos o leite que foi previamente fervido. Depois de tudo misturado, coloque o creme novamente na panela e leve ao fogo médio até que o creme comece a engrossar. Imediatamente coloque o creme em uma vasilha fria e deixe esfriar até temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Bata as claras em neve, até que formem picos. Polvilhe o açúcar superfino nas claras, 2 colheres por vez. Bata as claras até que fiquem duras e brilhantes. Pegue uma panela grande, encha até a metade de água e deixe ferver em fogo brando (levemente borbulhando). Usando duas colheres de sopa, forme um merengue redondo e coloque ele sobre a água (devagar!). Cozinhe por +-2 minutos, vire apenas uma vez, quando estiver firme. Usando uma escumadeira, transfira os ovos prontos pra uma forma com papel toalha e deixe secar.
Coloque o creme gelado em um potinho de sobremesa individual.
Coloque dois ou três merengues em cima do creme.
Para fazer o caramelo, coloque o açúcar com 3 colheres de água. Ferva. Gire a panela para dissolver o açúcar, mas NÃO mexa. Assim que o açúcar ficar marrom, usando uma colher, derrame fiozinhos, fazendo zigzag. Sirva gelado.
