Ingredientes
Caramelo
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de xarope de milho (karo)
- 3 colheres de sopa de água
Creme
- 4 xícaras de leite
- 1 e 1/4 xícaras + 3 colheres de sopa de açúcar
- 5 ovos
- 3 gemas
- 2 e 1/4 colheres de chá de extrato de baunilha
Preparo
Caramelo
Coloque 8 potinhos para pudim (que possam ir ao forno) em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe a forma do lado do fogao.
Misture o açúcar, xarope e água em uma pequena panela, misture e leve ao fogo médio. O xarope de milho vai ajudar a nao cristalizar o caramelo. Assim que começar a borbulhar, mexa constantemente com uma colher de pau ou silicone.
Deixe borbulhando e continue mexendo até o caramelo atingir aquela cor rica e dourada, padrao cor de caramelo. Demora uns 12 à 15 minutos.
Atençao:
- Se algum açúcar cristalizar nos lados da panela, use um pincel mergulhado em água e pincele o açúcar, incorporando no caramelo.
- Se o caramelo começar a espumar ou dourar muito rápido, retire do fogo por alguns instantes para esfriar e deixar que você volte a ter controle.
- Açúcar fervendo é uma das coisas mais perigosas na cozinha! Tenha muito cuidado fazendo caramelo!
Tire o caramelo do fogo. Coloque um pouco de caramelo no fundo de cada potinho e imediatamente rotacione os potes para cobrir toda a área. Se você nao trabalhar rápido, o caramelo irá endurecer. Sugiro fazer dois potinhos de cada vez. Se o caramelo na panela ficar muito grosso, você pode esquentar um pouco para derreter novamente.
Os potinhos de caramelo podem ficar em temperatura ambiente por até 2 dias. Cubra os potinhos com papel filme.
Creme
Misture o leite e açúcar em uma panela média e esquente até borbulhar, sobre fogo médio. Sempre mexa para dissolver o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar até que fique morno ao toque. Combine os ovos e gemas em uma tigela grande. Mexendo constantemente, devegar, adicione a mistura de leite sobre os ovos. É importante mexer sempre senao vira ovo mexido. Adicione a baunilha. Peneire em uma jarra.
Aqueça o forno a 150 graus c (médio baixo). Coloque a forma com os potinhos com caramelo sobre uma outra forma rasa e maior. Isso irá criar uma camada isoladora, que fará a cocçao do creme mais uniforme.
Coloque +-3/4 de xícara em cada potinho. Coloque água quente da torneira o suficiente para cobrir 2/3 dos potinhos. Use um palito de dente para furar qualquer bolha que forme na superfície.
Cubra a forma com duas camadas de papel filme, sele direito e leve ao forno. Asse por 30 minutos e verifique. De uma mexida na forma, ainda com o papel filme. Elas estao prontas quando balançam feito gelatina. Provavelmente demora uns 40 minutos para chegar neste ponto, talvez demore ainda mais se a mistura estava gelada na hora de ir ao forno.
Retire o creme da forma e transfira para um rack. Deixe esfriar e refrigere por 24 horas. Os cremes duram até 3 dias, cobertos, na geladeira.
Para servir, coloque uns 5cm de água bem quente em uma tigela. Ponha o potinho com o crème caramel na água e deixe o caramelo derreter por alguns segundos. Use uma faca pequena e corte ao redor do creme, para soltar do potinho. Vire o potinho de ponta cabeça em um prato de sobremesa. Se o creme nao sair, segure firme o prato e o potinho e agite um pouco.
Rendimento:
8 potes de crème caramelTempo Total:
1 hora e meia de preparo + 24 horas na geladeira
