Notas
O maçarico é a melhor forma de queimar o açúcar antes de servir. Caso, não tenha um em mãos, aqueça o forno em fogo alto. Polvilhe o açúcar e deixe os potinhos no forno por +- 2 minutos. Isso deve derreter um pouco o açúcar.
Aqueça o forno a 150C (fogo médio). Coloque 6 potinhos de sobremesa em uma forma e reserve. Note que os potinhos vão ao forno. Divida o ramo de baunilha no meio e raspe as sementes em uma panela média. Adicione o leite e o creme de leite. Coloque a panela em fogo médio. Misture bem, assim que ferver, retire do fogo. Reserve por 20 minutos.
Em uma tigela, bata as gemas, açúcar super fino e o licor, se estiver usando, até que fique homogêneo. Misture o leite, devagar, nesta tigela, sempre mexendo. Após tudo misturado, peneire o líquido, dividindo igualmente nos 6 potinhos de sobremesa. Coloque água fervendo na forma que cubra até a metade dos potinhos de sobremesa. Cubra a forma inteira com papel de alumínio e asse por +-30 minutos, ou até que o flan esteja firme. Gele os potinhos por 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar granulado na superfície do flan. Use um maçarico de cozinha para derreter e caramelizar o açúcar em cima do flan. Não queime o açúcar! Volte a geladeira até que a crosta esteja completamente firme e fria.
