Ingredientes
Massa:
- 130 gramas de bolacha Cream Cracker (+- 2 xícaras, quando em pedaços)
- 115 gramas de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar
Recheio:
- 575 gramas de cream cheese (neutro)
- 275 ml de iogurte natural
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 2 ovos
- 3 gemas
- 40 ml de leite
- 40 ml de creme de leite
Preparo
Aqueça o forno a 150 graus C (médio-baixo). Coloque as bolachas em sacos plásticos, tipo ZipLoc. Quebre as bolachas com a mao mesmo. É melhor que um multi-processador, pois as bolachas ficam irregulares, dando mais textura.
Pegue papel manteiga e corte do tamanho da sua forma. Use uma forma redonda, de preferência de alumínio. Unte a forma com manteiga e grude o papel manteiga na forma, como na foto abaixo.
Derreta a manteiga. Em uma tigela, combine a manteiga derretida, aproximadamente 2/3 das bolachas quebradas e açúcar. Coloque a mistura na forma, já com o papel grudado. Forre o fundo a forma, de forma que as bolachas fiquem achatadas. Uma boa técnica é utilizar um copo cheio de moedas e ir batendo, de leve, nas bolachas, para que a massa fique com a mesma espessura em toda a superfície. Coloque o restante das bolachas em outra forma. Leve as formas ao forno por 10 minutos. O resultado é algo parecido com a foto abaixo. Deixe esfriar depois de pronto.
Em uma batedeira, bata o iogurte por 10 segundos. Adicione o cream cheese e açúcar. Bata na velocidade baixa por 30 segundos. Aumente a velocidade pra média até que tudo combine. Lembre-se de raspar as laterais da tigela.
Em uma outra tigela, misture a baunilha, ovos, gemas, leite e creme de leite. Com a batedeira no médio, devagar, misture o líquido. Quando metade do líquido estiver misturado, pare a batedeira e raspe os lados. Continue misturando até o fim. Assim que tudo estiver misturado, coloque o recheio na massa (já fria!).
Abaixe o forno para 120 graus C (baixo). Pegue uma forma maior, forre com um pano velho. Coloque o cheese cake em cima do pano. Leve a forma grande ao forno. Ferva +-1 litro de água. Afaste o cheese cake e jogue a água fervendo até que cubra 2/3 da forma.
Volte o cheese cake pro meio da forma e leve ao forno por 1 hora. Depois de 1 hora, desligue o forno e deixe a porta aberta por 1 minuto. Feche o forno e deixe por mais 1 hora. Se ele estiver MUITO mole, deixe mais 10 minutos. Se rachar em cima, retire do forno imediatamente.
Quando pronto, refrigere, dentro da forma, por 6 horas. Após a refrigeraçao, ligue a água quente e encha metade da pia da cozinha. Coloque o cheese cake dentro da pia, por uns 15 segundos (cuide pra nao molhar). Desenforme, utilizando papel manteiga, pra proteger o cheese cake. Pegue o restante das bolachas e, com as maos, coloque-as no lado do cheese cake.
Para fatiar, pegue uma faca bem grande e deixe-a dentro da água quente por alguns segundos. Limpe a faca cada vez que for cortar um pedaço. É uma boa idéia cortar em 8 pedaços iguais antes de servir.
Sirva com morangos, cerejas, algum molho de fruta, caramelo ou calda de chocolate.
Rendimento:
8 fatiasTempo Total:
+-2 horas e meia, mais 6 horas na geladeira
