Notas
Caso não tenha os tubinhos de alumínio, use um cabo de vassoura. Corte o cabo em pedaços de +- 12cm e lave bem.
Caso não tenha um saco de confeiteiro, use um ziploc. Coloque o recheio no saquinho e corte uma das pontas em diagonal.
Misture a farinha, canela, açúcar e o cacau em pó, se estiver usando. Misture a manteiga e o vinho com as mãos, até ficar uma massa firme. Enrole em um plástico e deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora.
Em uma tigela misture a ricota, açúcar, baunilha, chocolate e a raspa de laranja, se estiver usando. Misture até ficar homogêneo e macio. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro. Em uma mesa, espalhe um pouco de farinha e abra a massa com um rolo. Deixe a massa com 2mm de grossura.
Corte a massa para que fique entre 10cm e 12cm de diâmetro. Voce pode usar um prato de sobremesa ou xícara grande. Após cortado, usa o rolo pra alongar a massa, formando um cilindro. Coloque óleo em uma panela alta, que fique com +- 5cm de altura, aqueça o óleo a 180C.
Coloque a massa em volta dos tubos de alumínio próprios pra fritar cannolis, passe um pouco de clara com os dedos para selar direito. Frite totalmente submerso por 2 ou 3 minutos, ou até ficar dourado. Tire da gordura e deixe escorrer em um papel toalha. Deixe a casca esfriar um pouco e tire a casca do tubo.
Com as cascas frias, recheie o cannoli usando o saco de confeiteiro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e mergulhe as pontas com recheiro em chocolate ralado. As cascas duram até 3 semanas se conservados em tupperware. O recheio precisa ser coberto e refrigerado, dura até 3 dias.
