Notas
Parfait é uma sobremesa gelada, baseada em heavy cream. O creme evita que a sobremesa derreta muito rápido. O sabor original de um parfait é de café. Hoje em dia um parfait denota a mistura entre um xarope (butterscotch), um creme/flan (sorvete, neste caso) e às vezes com purê de frutas.
Sobre fogo alto, coloque o açúcar em uma panela média. Adicione a água, mas não misture. A água irá dissolver o açúcar e formar um xarope. Lembre-se de não mexer, ou o açúcar pode cristalizar e o caramelo não dá certo.
Depois da fervura, o vapor irá diminuir aos poucos. Assim que o xarope mostrar um pouco de cor dourada, você pode mexer devagar a panela em movimento circular. Isso ajuda a manter a cor e temperatura uniforme. Demora uns 10 minutos pra chegar neste estágio.
Assim que o xarope estiver de uma cor bem marrom/dourado, misture bem a manteiga.
Retire do fogo e misture o creme de leite, leite e a baunilha. Misture até que fique macio.
Transfira para uma pequena jarra e deixe esfriar. Refrigere por uma hora para que engrosse.
O importante aqui é a construção. Coloque uma bola de sorvete em um copo alto. Coloque uma colher de sopa de amêndoas sobre o sorvete. Coloque +- 1/2 xícara do xarope de butterscotch sobre as amêndoas. Coloque mais uma bola de sorvete sobre o xarope. Coloque mais uma colher de sopa de amêndoas sobre o sorvete. Raspe um pouco do chocolate ao leite sobre as amêndoas e termine com algumas framboesas.
