Ingredientes

• 450 gramas de castanha sem casca, tostadas
• 220 gramas de amêndoas sem casca, tostadas
• 220 gramas de pistache sem casca, tostados
• 2/3 de xícara de açúcar marrom
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de cravo em pó
• 450 gramas de manteiga sem sal
• 450 gramas de massa folhada (20 folhas)

Xarope:

• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1/2 xícara de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pau de canela
• 3 cravos inteiros

Notas

Essa é uma sobremesa típica turca, pronuncia-se BÁ-kla-va. É uma delícia e vale o esforço.

Preparo

Se precisar tostar as nozes, espalhe-as em uma forma grande e deixe no forno médio por 15 minutos. Mexa algumas vezes. Deixe esfriar totalmente antes de usar. Moa os pistaches, as castanhas e as amêndoas em um multiprocessador ou liquidificador (mas vá com cuidado no liquidificador, ele é mais violento com as frutas). Em uma tigela, misture os pistaches, as castanhas, as amêndoas, canela, açúcar e cravo.

Pincele uma forma de média (que caiba as folhas de massa folhada) com manteiga derretida. Forre com papel manteiga.

Pra construir o baklava, serão necessárias 3 camadas de massa e 2 camadas de recheio. Comece com uma base de 8 folhas de massa folhada, pincelando cada uma delas com manteiga derretida. Espalhe metade do recheio, por igual, sobre a primeira camada de massa.

Cubra o recheio com mais 4 folhas de massa folhada, pincelando cada uma com manteiga. Espalhe o resto do recheio, por igual, sobre a segunda camada de massa. Finalmente, cubra o recheio com mais 8 folhas de massa folhada, pinceladas com manteiga derretida. Pincele livremente a última folha de massa. Refrigere por 30 minutos. Use uma faca bem afiada. Faça 4 cortes retos, longitudinais. Agora, corte diagonalmente, formando diamantes, como na foto abaixo. O baklava é difícil de cortar depois de pronto, devido a massa folhada. Leve ao forno médio (175C) pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourado. Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra com uma folha de papel alumínio.

Para fazer o xarope, combine todos os ingredientes em uma panela média e deixe ferver. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até engrossar. Tire a canela e os cravos e deixe esfriar. Ainda com o baklava quente, retire um pedacinho do canto e entorte a forma, pra deixar o excesso de manteiga escorrer. Tire o excesso com uma colher e jogue fora. Com a forma plana, derrame o xapore por igual sobre o baklava. Deixe descansar por 2 horas antes de servir.

Rendimento:

Tempo Total:

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