Notas
O molho marrom que eu usei aqui é o "brown gravy", pra quem conhece. É um molho grosso feito com caldo de carne. Pode ser substituído tranquilamente por molho madeira.
Ligue o forno a 190 graus C (médio+). Corte a carne em bifes grandes (+-250 gramas), aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque um fundo de azeite de oliva. Tempere os bifes com sal e pimenta e frite até que fique a gosto, mas não muito passado! Assim que prontos, coloque os bifes em uma forma e leve ao forno. Deixe os bifes no forno por +-15 minutos, tempo quase exato para fazer o restante da receita.
Faça o molho na mesma frigideira usada para fritar os bifes. Primeiro, remova qualquer excesso de gordura. Coloque a cebola e a manteiga, frite até ficarem moles e transparentes. Cuidadosamente, coloque o conhaque, se estiver usando e flambe. Misture o leite e o creme de leite em uma tigela separada, até que fique uniforme. Em seguinda, adicione a mostarda, a mistura de leite, o louro e o molho marrom. Misture. Deixe borbulhando (não fervendo) até que engrosse. Adicione sal e pimenta para que fique a gosto.
Sirva o molho em cima dos bifes.
