Notas
Arroz
É importantíssimo utilizar arroz arbóreo ou carnaroli. Não tente fazer risoto com Uncle Ben's que não vai dar certo. Risoto precisa ser grudento, e pra isso o arroz tem que te ser rico em amido. Ah, não lave o arroz antes de usar!
Vinho
Cozinhe com um vinho gostoso de beber! Não use qualquer coisa. Na hora de comer, beba o mesmo vinho utilizado no risoto.
Caldo
Deixe o caldo sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio, irá abaixar a temperatura do conteúdo e pode estragar o sabor do resultado. Pode ser usado caldo de galinha ou vitela. Evite usar caldo de cubinho, ou água, que não trás nenhum sabor ao arroz.
Em uma panela média, esquente o caldo de galinha. Mantenha borbulhando, quase fervendo, em fogo baixo. Faça um esquema tipo o da foto abaixo. É necessário que o caldo de galinha esteja perto da frigideira com o risoto.
Assim que aquecer o caldo, coloque o azeite de oliva em uma frigideira grande sobre fogo baixo. Vá controlando o fogo de acordo, se o líquido borbulhar e/ou espirrar ao colocar no arroz, o fogo está muito alto. Quando o óleo aquecer, frite as cebolas, até ficarem transparentes. Adicione o arroz e misture, até que estejam translúcidos, +- 3 minutos. Use uma colher de pau, outros materias podem machucar o arroz.
Coloque o vinho e misture até que completamente absorvido. Vá colocando o caldo de galinha, uma concha de cada vez. Misture bem depois de cada adição. Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido antes de colocar outra concha, mas tenha certeza que o arroz nunca fique seco em cima.
Reserve 1/4 de xícara de caldo de galinha para adicionar no final. Quando o arroz estiver mole à mordida, mas levemente firme no meio, e está cremoso (+-20 minutos), retire do fogo. Misture a manteiga, o resto do caldo de galinha e o queijo parmesão. Coloque sal e pimenta a gosto. É importante experimentar com frequência e adaptar o risoto de acordo.
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira, sob fogo médio. Quando estiver quente, coloque os camarões. Tempere com sal e pimenta a gosto. Frite por somente 1 minuto e meio, mexendo com frequência. Jogue o suco de limão e frite por mais 30 segundos.
Faça o complemento enquanto estiver fazendo o risoto básico. A idéia é coordenar o tempo de cozimento. Assim que o risoto e os camarões estiverem prontos, jogue o camarão, queijo e as cebolinhas no risoto. Mexa pra combinar e sirva imediatamente.
