Ingredientes
Risoto básico
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de cebola amarela bem picadinha
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sobremesa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora
Complemento
- 350 gramas de camarão sem rabo/cabeça
- suco de meio limão
- 1/4 de xícara de cebolinha picadinha
Notas
Arroz
É importantíssimo utilizar arroz arbóreo ou carnaroli. Não tente fazer risoto com Uncle Ben's que não vai dar certo. Risoto precisa ser grudento, e pra isso o arroz tem que te ser rico em amido. Ah, não lave o arroz antes de usar!
Vinho
Cozinhe com um vinho gostoso de beber! Não use qualquer coisa. Na hora de comer, beba o mesmo vinho utilizado no risoto.
Caldo
Deixe o caldo sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio, irá abaixar a temperatura do conteúdo e pode estragar o sabor do resultado. Pode ser usado caldo de galinha ou vitela. Evite usar caldo de cubinho, ou água, que não trás nenhum sabor ao arroz.
Preparo
Risoto Básico
Em uma panela média, esquente o caldo de galinha. Mantenha borbulhando, quase fervendo, em fogo baixo. Faça um esquema tipo o da foto abaixo. É necessário que o caldo de galinha esteja perto da frigideira com o risoto.
Assim que aquecer o caldo, coloque o azeite de oliva em uma frigideira grande sobre fogo baixo. Vá controlando o fogo de acordo, se o líquido borbulhar e/ou espirrar ao colocar no arroz, o fogo está muito alto. Quando o óleo aquecer, frite as cebolas, até ficarem transparentes. Adicione o arroz e misture, até que estejam translúcidos, +- 3 minutos. Use uma colher de pau, outros materias podem machucar o arroz.
Coloque o vinho e misture até que completamente absorvido. Vá colocando o caldo de galinha, uma concha de cada vez. Misture bem depois de cada adição. Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido antes de colocar outra concha, mas tenha certeza que o arroz nunca fique seco em cima.
Reserve 1/4 de xícara de caldo de galinha para adicionar no final. Quando o arroz estiver mole à mordida, mas levemente firme no meio, e está cremoso (+-20 minutos), retire do fogo. Misture a manteiga, o resto do caldo de galinha e o queijo parmesão. Coloque sal e pimenta a gosto. É importante experimentar com frequência e adaptar o risoto de acordo.
Complemento
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira, sob fogo médio. Quando estiver quente, coloque os camarões. Tempere com sal e pimenta a gosto. Frite por somente 1 minuto e meio, mexendo com frequência. Jogue o suco de limão e frite por mais 30 segundos.
Faça o complemento enquanto estiver fazendo o risoto básico. A idéia é coordenar o tempo de cozimento. Assim que o risoto e os camarões estiverem prontos, jogue o camarão, queijo e as cebolinhas no risoto. Mexa pra combinar e sirva imediatamente.
Rendimento:
4 porçõesTempo Total:
+-45 minutos
