Peneire a farinha em uma tigela média. Adicione o sal. Corte a manteiga em cubinhos e adicione na farinha. Misture rapidamente com as mãos, é importante que a manteiga não derreta. Adicione a água gelada e misture até formar uma bola. Se a manteiga começar a derreter, leve à geladeira por 5 minutos. Cubra a massa com papel filme e refrigere por 20 minutos. Aqueça o forno a 190 graus C (médio+). Abra a massa em uma superfície limpa e com um pouco de farinha. Deixa a massa com +-5mm de espessura.
Unte uma forma redonda de +-20cm de diâmetro e coloque a massa. Deixe a massa plana e uniforme. Aperte os cantos levemente e retire o excesso da massa. Fure a base da massa com usando um garfo.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa. Coloque um peso sobre a massa, eu uso arroz ou feijão.
Asse por 12 minutos. Retire o peso (arroz) e o papel manteiga e asse por mais 5 minutos. O arroz pode ser re-utilizado como peso para outras massas.
Aqueça o forno a 200 graus C (pouco alto). Frite o bacon sobre fogo médio até que fique crocante (uns 10 minutos). Seque o bacon em papel toalha. Coloque o bacon e o queijo sobre a massa.
Em uma tigela, bata os ovos, creme pesado, leite, sal e pimenta. Coloque esta mistura na massa.
Asse até que fique dourado, uns 35-40 minutos.
Espere uns 15 minutos para esfriar antes de comer. Quiche pode ser servido quente ou frio.
