Pré-aqueça o forno à 180 graus C (médio). Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite de oliva sobre fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta, cobrindo os dois lados. Coloque a carne na panela, cozinhe por 5 minutos dourando todos os lados.
Remova a carne da panela. Coloque a cebola e frite por 8 minutos, ou até ficar macia.
Retorne a carne à panela. Adicione o vinho, o tomilho, o alho, o caldo de carne e as folhas de louro. Deixe borbulhar.
Tampe a panela e leve ao forno. Asse por 1 hora e meia ou até que a carne esteja quase macia. Tire a panela do forno. Adicione as cenouras e batatas. Tampe, e leve novamente ao forno. Cozinhe por mais 1 hora, ou até que os vegetais estejam macios.
Retire os ramos de tomilho e o louro da panela. Desfie a carne. Sirva a carne com uma mistura de vetegais e o molho.
