Ingredientes
- 450 gramas de macarrão Chifferi Piccoli (cotovelo), crú
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100 gramas de bacon defumado, cortado em tirinhas de 1 cm
- 5 xícaras de leite integral
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 3 xícaras de queijo gruyère ralado
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Notas
Roux - É o nome, em francês, dado à mistura de farinha e manteiga cozidos juntos. É utilizado para engrossar molhos e sopas.
O queijo pode Gruyère é excelente pra derreter com consistência. Pode ser substituído por queijo Emmentaler ou Comté.
Preparo
Aqueça o forno à 200 graus C (pouco alto). Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da caixa, recomendo salgar a água. Assim que pronto, coe toda a água, coloque em uma tigela grande, misture o azeite de oliva e reserve.
Coloque o bacon em uma pequena frigideira e frite em fogo médio até que fique crocante, uns 10 minutos. Seque com papel toalha e misture ao macarrão.
Em uma panela média, esquente o leite, até quase fervendo. Diminua a temperatura do leite para fogo baixo assim que começar a espumar. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Quando a espuma sumir, retire do fogo, adicione a farinha e misture bem até que uniforme, criando um roux pálido. Faça um esquema semelhante o da foto abaixo com as panelas, vai facilitar bastante o próximo passo. O leite em cima e o roux embaixo.
Volte a panela ao fogo médio e, enquanto mexendo constantemente, use uma concha de feijão para adicionar o leite no roux. Uma porção de cada vez, incorporando totalmente antes de colocar a próxima. No começo fica bem pastoso e grudento, mas depois fica macio. Quando acabar o leite, continue mexendo até que engrosse e faça bolhas, uns 2 minutos. Adicione o parmesão, 2 xícaras do gruyère, sal e pimenta. Mexa até que o queijo esteja totalmente derretido.
Coloque o molho sobre o macarrão, misture bem.
Coloque o macarrão em um pirex grande que possa ir ao forno. Se preferir, pode separar em pratos individuais. Unte com manteiga antes de usar.
Leve ao forno por 12 minutos. Tire do forno, coloque o restante do gruyère sobre o macarrão. Asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e crocante. Sirva com salsinha picada na hora.
Rendimento:
8 porçõesTempo Total:
+- 1 hora e 15 minutos
