Notas
Dumplings são parecidos com biscuits. Na verdade é um bolinho, que é cozido usando o vapor de um líquido, como de uma sopa.
Esta receita é clássica americana. A cidra de maçã é para manter autenticidade. Eu achei várias variações, e a ervilha e milho vai em uma delas. Eu fiz assim porque gosto da combinação, mas é opcional.
Misture a farinha, 1 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Cubra todo o frango com a farinha temperada, como se fosse à milaneza.
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma panela grande e frite o frango sobre fogo médio. Frite em lotes, evitando encher demais a panela. Quando fritar todos os pedaços, coloque eles novamente na panela. Reserve.
Em uma outra panela, sobre fogo médio-alto, frite as cebolas, cenouras, aipos e alhos poró, com um pouco de azeite de oliva. Pode colocar mais azeite durante a cocção se os vegetais estiverem muito secos.
Assim que os vegetais estiverem macios, coloque-os na panela com os pedaços de frango. Adicione também o louro, tomilho, cidra/suco de maçã, caldo de galinha e o restante do sal (2 colheres de chá). Coloque também a ervilha e o milho, se estiver usando. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Assim que ferver, diminua o fogo para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Enquanto isso, faça os dumplings.
Peneire a farinha, fubá, fermento, mostarda e sal em uma tigela média. Misture o endro, se estiver usando. Adicione o leite e vá misturando até que forme uma massa.
Assim que o frango estiver cozido, abra a panela e coloque colheiradas de massa sobre o frango. Eu fiz 6 dumplings grandes, mas dá pra fazer até uns 12.
Cubra e cozinhe de 12 à 15 minutos, até que os dumplings estejam firmes.
Retire a folha de louro. Sirva imediatamente, de preferência dentro da mesma panela que foi usada para cozinhar o frango.
