Ingredientes
- 5 xícaras de farinha
- 3 xícaras sal do tipo Kosher
- 3 colheres de sopa de pimenta moída na hora
- 5 claras
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara de ervas picadas bem fininho. Qualquer combinação de salsinha, tomilho e sálvia
- 1 peça inteira de filé mignon (+- 2Kg)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Notas
Esta receita é feita pra usar sal do tipo Kosher. Os cristais deste tipo de sal são 5 vezes maiores que os de sal de cozinha comum. Ele tem grande capacidade de absorver líquidos. Eu prefiro usar sal kosher pra qualquer coisa na cozinha. O fato é, não substitua o sal! Se você tentar usar sal de cozinha normal, a massa não vai dar certo. O site da Terra Culinária tem uma explicação sobre sal aqui.
A receita pede por uma peça inteira de mignon. Aqui as peças são muito grandes e extremamente caras. Eu substituí por 4 pedaços de mignon e fiz metade da receita da massa.
Preparo
Coloque a farinha, sal e pimenta em uma tigela grande. Em outra tigela, misture as claras com a água e bata um pouco. Misture a água na farinha e adicione metade das ervas. Use um amassador de batatas pra combinar a mistura, mas assim que virar uma bola, amasse com as mãos, até que fique uniforme. Sove por 2 minutos. Transfira a massa pra um saco Zip e deixe descansar no balcão de 4 a 24 horas. Transfira a massa para uma superfície com um pouco de farinha. Use um rolo para abrir a massa. Deixe a massa com uma espessura um pouco mais fina que 5 milímetros. Tente fazer um retângulo, de mais ou menos 60 por 45 centímetros.
Use um cortador de pizza pra cortar o excesso dos lados e deixar a massa o mais retangular possível. Coloque o restante das ervas no centro da massa e aperte levemente. Pré-aqueça o forno a 200C (pouco alto). Aqueça uma frigideira em fogo alto. Pincele o azeite de oliva em todos os lados da carne. Frite a carne, de modo que fique marrom e crocante dos lados, uniformemente. É importante não colocar nenhum tipo de tempeiro! Demora mais ou menos 10 minutos.
Deixa a carne descançar por 5 minutos, ou até que fria ao toque, para que não derreta a massa. Coloque a carne no meio da massa. Dobre a parte de cima sobre a carne. Repita com a parte de baixo. Levemente pressione as duas partes de massa e sele. Não é necessário selar completamente. Também, tenha certeza que a massa não está muito apertada em volta da carne.
Dobre os lados para selar, corte o excesso fora. Transfira tudo para uma forma e leve ao forno. O ideal é medir a temperatura no centro da carne, quando chegar a 52C está pronto! Demora de 25 à 30 minutos. Tire do forno e deixe descançar de 30 minutos até 1 hora. A carne continuará a cozinhar dentro da massa.
Essa é a carna já pronta. Não parece lá muito grande coisa.... mas acredite, fica sensacional. Corte da casca de sal e tire a carne, puxando pra fora do tubo. Corte e sirva imediatamente.
Esta receita é simples e extremamente saborosa. A carne fica perfeitamente cozida e temperada!
Rendimento:
8 porçõesTempo Total:
2 horas de cocção + entre 4 e 24 horas pra massa descansar
Gussssssssssssss...Deve ficar uma deliciaaaaaaaaaaaaaaaa....Mas por um acaso voce naum tem uma receita de mignon que seja mais rapida de fazer? Naum necessite de preparo antecipado? Bjaum.