Aqui estão alguns ingredientes que eu uso com frequência fazendo bolos, panquecas, etc.. Infelizmente eles não são muito conhecidos no Brasil, mas são fáceis de substituir.

Heavy Cream (Creme Pesado)

A tradução literal é "creme pesado". Eu não consegui relacionar com nenhum produto brasileiro. Talvez alguns desses cremes de mesa sejam parecidos. O heavy cream é líquido, mas bastante viscoso, pois contém de 36% a 40% de gordura. Algumas pessoas me disseram que o heavy cream é mesma coisa que creme de leite fresco, e que existe pra vender nos supermercados brasileiros, mas infelizmente eu ainda não tive a oportunidade de experimentar.

Substituição: Cheguei a conclusão que uma parte de leite integral e uma parte de creme de leite, bem misturados, obtém o mesmo resultado que o heavy cream.

Buttermilk (Leite da Manteiga)

Buttermilk é o líquido que sobra depois que a gordura foi removida do leite integral. Esta gordura se chama manteiga. :-) Eu acho que buttermilk não é industrializado no Brasil. O buttermilk tem consistência e gosto de leite azedo, e é utilizado em várias receitas.

Como o buttermilk é ácido, ele é muito utilizado em combinação com bicarbonato de sódio. A acidez do buttermilk neutraliza o bicarbonato de sódio, criando dióxido de carbono. O dióxido de carbono ajuda a massa a crescer e o resultado é um bolo mais macio.

Substituição:O buttermilk pode ser substituído por 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco e leite integral o suficiente para completar 1 xícara (230ml).

Sour Cream (Creme Azedo)

O sour cream é feito a partir do heavy cream e uma cultura de bactérias. Ele contém entre 16% e 21% de gordura e tem um gosto um pouco azedo. O gosto vem do ácido láctico produzido pelas bactérias.

Substituição:O sour cream pode ser substituído pela mesma quantia de iogurte natural (sem açúcar).