Torta de Pera sem Forma

Ingredientes

Massa

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de milho
• 3 colheres de sobremesa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 225 gramas de manteiga sem sal em cubos
• 3 colheres de sobremesa de suco de maçã concentrado
• 2 colheres de sobremesa de água fria

Recheio

• 2 peras moles sem casca e caroços em fatias finas
• 3 colheres de sobremesa vinagre balsâmico
• 4 colheres de sobremesa de açúcar
• 1 pitada de nóz moscada
• 1/4 colher de chá de canela
• 2 colheres de sobremesa de manteiga sem sal
• 1 xícara de blueberries (pode ser substituído por morangos picados, cerejas, framboesas, etc..)
• 1 colher de chá de farinha
• 1 1/2 xícara de bolo inglês em cubos (ou qualquer bolo neutro, não precisa ser fresco)

Preparo

Aqueça o forno +-200C (pouco alto). Em um multi-processador, misture as farinhas, açúcar e sal. Pulse de leve para misturar. Coloque os ingredientes secos em uma tigela e coloque na geladeira por 10 minutos. Deixe metade da manteiga em temperatura ambiente, coloque esta metade no processador e misture com os ingredientes secos. Pulse até a manteiga desaparecer. Coloque o restante da manteiga (gelada) em partes e pulse até que os pedaços de manteiga fiquem no tamanho de uma ervilha. Em um pulverizador, coloque a água e o suco de maçã. Retire a massa do processador e coloque em uma tigela. Pulverize os ingredientes com o suco de maçã e dobre a massa até misturar. Quando estiver faltando +-1/3 do suco, verifique se a massa está pronta. Faça isso comprimindo um pouco de massa na sua mão. Se a massa se mantiver junta e ainda assim seca ao toque, está pronta. Se a massa não segurar, pulverize mais suco, misture e tente novamente. Forme uma bola com a massa. Embrulhe a massa com um papel manteiga (como na foto abaixo) e retire da tigela, virando-a de cabeça pra baixo. Refrigere por 20 minutos.

Esquente uma frigideira em fogo médio. Coloque as peras e cozinhe por 2 minutos. Coloque o vinagre e misture de leve por 30 segundos. Adicione o açúcar e cozinhe até que as peras estejam macias. Coloque a canela, nóz moscada e manteiga. Deixe derretar devagar, misturando de leve. Adicione as blueberries (ou outra fruta que esteja usando), e mexa de leve. Retire do fogo, coloque a farinha e misture bem. Deixe esfriar a temperatura ambiente.

Coloque a massa em um papel manteiga com farinha e abra a massa em uma circunferência de +-5mm de espessura. Transfira para uma forma grande. Coloque o bolo em cubos no centro da massa, deixando +-7cm de margem até a borda da massa. Coloque devagar o restante do recheio em cima do bolo e coloque uma colher de chá de manteiga no topo.

Levante o excesso de massa em direção ao recheio e repita o processo em sentido horário até que a massa forme um "lábio" em volta de todo o recheio. Com um pincel, passe o ovo batido com água ao redor da massa e polvilhe o açúcar em cima. Leve ao forno por +-30 minutos, ou até que dourada e o recheio borbulhando. Remova imediatamente do forno e deixe esfriar totalmente antes de comer!

 

Rendimento:

8 pedaços

Tempo Total:

+- 1 hora e 15 minutos

 

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