Scone de Blueberries - guscamargo.com - com fotos, passo à passo®

Scone de Blueberries

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
3/4 colheres de chá de sal
1/3 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga, BEM gelada
90 ml de leite integral
90 ml de creme de leite (+- 6 colheres de sopa)
2 ovos
1/3 xícara de blueberries secos

Notas

É extremamente importante que a manteiga fique dura/firme durante o processo. É a manteiga que vai criar as camadas levemente folheadas que caracterizam um scone/biscuit.

Esse scone fica levemente adocicado, como o original. Se preferir, coloque um pouco mais de açúcar na massa, aumente pra 1/2 xícara.

Aqui foi utilizado blueberries, que pode ser substituído por qualquer outra fruta seca. Use a mesma quantidade. Também pode adicionar a mesma quantidade de qualquer tipo de nozes, contanto que tostadas e cortadas bem pequenas.

Preparo

Um biscuit é um pãozinho, nem doce, nem salgado, cuja massa tem camadas como as de um croissant. Geralmente é servido como acompanhamento num jantar. Um scone é basicamente um biscuit, é feito usando o mesmo método aplicado em um biscuit. Contudo, um scone é geralmente doce, assado com frutas ou nozes. Um scone tem mais estrutura que um muffin, o que o faz perfeito pra mergulhar na xícara do café. :-)

É extremamente importante que a manteiga utilizada no scone, e em biscuits, esteja sempre dura. Coloque a manteiga e uma tigela de metal (onde os ingredientes serão misturados) no freezer. Pré-aqueça o forno a 190 graus C (médio+). Coloque a farinha, fermento, açúcar e sal num multi-processador, se não tiver, pode usar o liquidificador. Dê uns 5 ou 6 pulsos, só pros ingredientes misturarem um pouco. Não deixe o processador/liquidificador ligado constantemente, pulse! Em uma tigela pequena, misture o leite, creme de leite e os ovos. Misture bem, até que fique uniforme. Quando tudo estiver pronto, tire a manteiga do freezer e corte em cubinhos. Trabalhe rápido, pois voce quer manter a manteiga firme!

Espalhe os cubinhos de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse por mais umas 5 ou 6 vezes, ou até que os cubinhos de manteiga fiquem no tamanho de uma ervilha. Se por qualquer motivo, a manteiga começar a ficar mole, leve o processador/liquidificador ao freezer por 5 minutos, até se firmar novamente. Quando estiver pronto, pegue a tigela que está dentro do freezer e jogue os ingredientes secos nela. Faça um buraco no meio e derrame os ingredientes molhados. Rapidamente, misture tudo com uma espátula de silicone, ou colher de pau. Misture até que a farinha no fundo da tigela tenha sido incorporada na massa. Não misture demais, saia de perto quando achar que está bom. Novamente, se a manteiga começar a amolecer, leve ao freezer.

Leve a massa a uma superfície com um pouco de farinha, ou papel manteiga. Sove um pouco e misture as frutas secas.

Sove levemente por uns 30 segundos. Forme um disco, usando um rolo de macarrão, também coberto com farinha. Deixe a massa com +- 2 dedos de espessura.