Notas
Cobbler, crumble, crisp, grunt e slump são todos variações de um doce que consiste em fruta cozida e uma massa. As variações são massa sobre a fruta ou fruta sobre a massa, se vai ao forno ou não, etc...
O mais famoso desses doces é o cobbler, geralmente de maçã. A mistura de fruta vai em um prato de assar e é coberto com massa de biscuit. A massa pode ou não cobrir toda a fruta. Mas de qualquer forma, um cobbler vai ao forno.
Um "grunt" consiste em uma mistura viscosa de frutas com vários biscuits por cima. Como na receita de scones (que é um biscuit), a manteiga tem que ser bem gelada e em cubinhos. Se a manteiga começar a derreter, coloque na geladeira por 5 minutos.
Aqueça o forno a 200 graus C (pouco alto). Coloque a farinha, fermento, sal e bicarbonato de sódio em na tigela do seu multi processador, e pulse umas 4 ou 5 vezes. Coloque a mistura em uma tigela grande e, usando as mãos, misture a manteiga na massa de farinha, até que +- metade da manteiga tenha sumido e que o restante fique com o tamanho de uma ervilha.
Faça um buraco no meio da massa, adicione o leite e misture com uma espátula até que junte tudo, não precisa misturar demais.
Coloque a mistura sobre um pedaço de papel manteiga.
Embrulhe a massa com o papel, e deixe na geladeira até que o recheio esteja pronto.
Combine as amoras, açúcar, água e gengibre em uma tigela grande. Coloque a mistura em uma frigideira grande (de ferro, se tiver), sobre fogo médio. Cozinhe até que a mistura começe a borbulhar, e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a massa da geladeira e, gentilmente, coloque uma generosa colher de massa sobre a mistura de frutas. Eu usei uma colher de servir sorvete pra colocar o biscuit por cima da fruta. Distribua os biscuits igualmente.
Leve ao forno e asse por uns 15-20 minutos, ou até que os biscuits estejam dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 30 minutos antes de servir.
