Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado. Coloque as lata deitada, em uma panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobrir a lata. Sobre fogo médio, ferva de 30 a 40 minutos. Comece a contar o tempo só depois que a panela obter pressão (começar a chiar). Deixe a lata esfriando na pia, com água gelada. Reserve atá hora de usar. Tome cuidado ao abrir, pois o leite condensado pode estar quente!
Pré-aqueça o forno à 180 graus C (pouco-alto). Bata as 3 claras em neve, até que fiquem com picos médios. Reserve. Usando uma batedeira, bata a manteiga e açúcar até que fique cremoso. Adicione as gemas, misture mais um pouco, até ficar macio e amarelo claro.
Vá alternando entre a farinha e o leite. Adicione um de cada vez, devagar, esperando até o ingrediente incorporar completamente. Adicione o fermento por último. Quando tudo estiver misturado, incorpore a clara em neve, mas não mexa demais.
Coloque a massa em uma forma untada, e leve ao forno de 25 à 30 minutos.
Atenção, o tempo que o bolo tem que ficar no forno varia muito. O bolo vai ficar mais 10 minutos no forno, depois que colocar a cobertura. Então tenha certeza que o bolo não está totalmente crú, pois a cobertura pode afundar... e tenha certeza que o bolo não está quase pronto, pois ele pode passar do ponto quanto voltar ao forno. Então fique de olho!
Enquanto o bolo assa, prepare a farofa. Derreta a manteiga no microondas. Em uma tigela misture todos os ingredientes com as mãos, até formar uma farofa um pouco úmida. Use mais ou menos farinha e tente acertar o ponto. Não coloque farinha demais. Reserve.
Retire o bolo do forno, abra a lata de leite condensado cozido e espalhe, por igual, o leite por cima do bolo.
Como eu disse antes, veja bem se o bolo está assado o suficiente para aguentar a cobertura, mas não assado demais. Espalhe com cuidado, pois o bolo não está ainda assado por completo, use uma espátula de silicone, e não aperte muito o bolo. É bom que o doce de leite esteja meio quente ainda, pois fica mais fácil de trabalhar.
Espalhe a farofa em cima do doce de leite.
Leve ao forno novamente, por 10 minutos. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Corte ainda na forma.
