Em uma tigela média, coloque a água e o fermento, mas não misture. Reserve por 10 minutos. Depois, misture até completamente dissolvido. Usando a tigela de uma batedeira, misture a peneire a farinha, açúcar e sal. Adicione os ovos e bata por 1 minuto em velocidade baixa, raspando o excesso de massa dos lados para dentro da tigela com uma espátula de silicone.
Devagar, adicione a água com o fermento e continue batendo na velocidade baixa por mais 5 minutos. Para a batedeira, raspe os excessos de massa dos lados da tigela e do batedor e bata por mais 5 minutos.
Adicione 1/4 da manteiga cada vez. Bata por 1 minuto depois cada adição. Depois que toda a manteiga tiver sido usada, bata por mais 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela grande, com farinha para não grudar. Cubra com papel filme e reserve por 3 horas. A massa irá dobrar de tamanho.
Coloque farinha em uma superfície e retire a massa da tigela. Sove um pouco a massa para tirar as bolhas de ar. Volte a massa à tigela, cubra novamente, e refrigere durante toda a noite (8 horas). Leve a massa a forma de pão, untada generosamente com manteiga. Deixe a massa crescer, descoberta, até que passa do topo da forma. Demora umas 3 horas.
Aqueça o forno a 180 graus C (médio). Asse o brioche no meio do forno até ficar bem dourado em cima, demora uns 35 à 40 minutos. Retire o brioche do forno, desenforme e deixe esfriar em um rack.
Antes de servir, deixe esfriar por 10 minutos.
É excelente pra fazer Croque Monsieur.