Notas
Se preferir, coloque metade das ervas picadas na massa e a outra metade em cima.
Sálvia é só uma idéia. Alecrim ou qualquer erva mediterrânea fica bom.
Junto ou ao invés do queijo, também pode ser usado cebolinha, cebola caramelizada, alho, tomate seco, etc..
Misture o fermento de pão na xícara de água, misture bem e deixe parado por uns 2-3 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, 120 gramas de queijo e sal. Coloque o leite e o azeite na água com o fermento. Devagar, coloque a mistura seca na molhada. A massa vai ficar meio grudenta, mas é normal. Eu usei a minha batedeira, com o gancho que sova massa, mas dá pra fazer na mão, sem problemas. Se quiser fazer na mão, sove a massa por 5 minutos em uma superfície com farinha. Se quiser fazer com a batedeira, deixe 5 minutos na velocidade baixa (2).
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma tigela, use as mãos e cubra os lados da tigela com óleo. Ponha a massa nesta tigela com óleo e cubra com um papel filme. Reserve por 1 hora sobre o balcão.
Unte uma forma grande e rasa com azeite de oliva. Espalhe a massa, usando a palma das mãos, esticando até os cantos. Quando a massa cobrir toda a forma, use os dedos e faça pequenas indentações (buraquinhos), mas não fure a massa!
Polvilhe a sálvia, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal sobre a massa. Reserve por 30 minutos e ligue o forno a 230 graus C (alto).
Leve o pão ao forno por 10 minutos. Rapidamente, polvilhe os restantes 80 gramas de queijo sobre o pão e vire 180 graus, pra assar uniformemente. Deixe no forno por mais 10 minutos, ou até ficar dourado.
Imediatamente, tire da forma e deixe esfriando em um rack. Corte e sirva, fica bom quente ou frio.
