Notas
As batatas "Russet", ou "Russet Burbank", são importantes pois têm grande quantidade de amido. São as melhores para fritar.
Os melhores resultados serão atingidos usando óleo de amendoim, pois o seu ponto de queima é mais alto, e fica mais gostoso. O óleo pode ser substituído por canola ou girassol.
Tá, que pretensão a minha colocar uma receita de batata frita no site, não? Bom, isso aqui não é exatamente uma receita, é técnica/dica. Quero estressar aqui a importância de:
Siga as instruções à risca e o resultado será uma batata frita caseira compatível com a do McDonald's - sem exagero.
Lave bem e descasque as batatas. Pegue uma tigela grande e encha de água fria. Usando um cortador de batatas, multiprocessador ou uma faca, corte as batatas em forma palito. É importante manter a grossura uniforme (de 5 a 6mm). Coloque as batatas cortadas na tigela com água. Jogue fora qualquer pedaço irregular, pois eles não irão fritar direito.
Quando todas as batatas estiverem cortadas, troque a água da tigela várias vezes até que todo o amido tenha sido lavado das batatas e a água esteja transparente. Neste estágio, ainda dentro da água fria, as batatas podem ser refrigeradas de 6 à 8 horas.
Use uma fritadeira ou uma panela grande com uns 7 a 8 centímetros de óleo para fritar. É importante o controle de temperatura! Se estiver usando uma panela, coloque um termometro de fritura na panela. Aqueça o óleo à 160 graus C. Retire as batatas da água e seque bem com papel toalha. Use várias folhas de papel toalha.
Coloque para fritar uma mão cheia de batatas. Mexa um pouco as batatas, para que o óleo as cubra uniformemente. Não coloque batatas demais na panela. Frite até que elas estejam cozidas por dentro, deve demorar uns 5 ou 6 minutos. Elas deve estar ainda amarelas, sem nenhum dourado. Retire as batatas do óleo e seque bem com papel toalha. Repita com o restante das batatas. Neste estágio, as batatas podem ser conservadas à temperatura ambiente de 2 à 3 horas.
Aumente a temperatura do óleo para 190 graus C. Adicione uma mão cheia de batatas (já pré-fritas, é claro) de cada vez. Frite por uns 2 ou 3 minutos, ou até que elas fiquem douradas e crocantes por fora. Rapidamente, retire o excesso de óleo com papel toalha, polvilhe com sal e sirva imediatamente.
