Ingredientes
- 8 batatas "Russet" grandes (2 por pessoa)
- 3 à 4 litros de óleo de amendoim (ver notas)
- Sal
Notas
As batatas "Russet", ou "Russet Burbank", são importantes pois têm grande quantidade de amido. São as melhores para fritar.
Os melhores resultados serão atingidos usando óleo de amendoim, pois o seu ponto de queima é mais alto, e fica mais gostoso. O óleo pode ser substituído por canola ou girassol.
Preparo
Tá, que pretensão a minha colocar uma receita de batata frita no site, não? Bom, isso aqui não é exatamente uma receita, é técnica/dica. Quero estressar aqui a importância de:
- Batatas descascadas e bem limpas
- Batatas cortadas de tamanhos parecidos
- Controle de temperatura do óleo
- Secar a água ou óleo com competência entre os estágios
Siga as instruções à risca e o resultado será uma batata frita caseira compatível com a do McDonald's - sem exagero.
Lave bem e descasque as batatas. Pegue uma tigela grande e encha de água fria. Usando um cortador de batatas, multiprocessador ou uma faca, corte as batatas em forma palito. É importante manter a grossura uniforme (de 5 a 6mm). Coloque as batatas cortadas na tigela com água. Jogue fora qualquer pedaço irregular, pois eles não irão fritar direito.
Quando todas as batatas estiverem cortadas, troque a água da tigela várias vezes até que todo o amido tenha sido lavado das batatas e a água esteja transparente. Neste estágio, ainda dentro da água fria, as batatas podem ser refrigeradas de 6 à 8 horas.
Primeira Fritura
Use uma fritadeira ou uma panela grande com uns 7 a 8 centímetros de óleo para fritar. É importante o controle de temperatura! Se estiver usando uma panela, coloque um termometro de fritura na panela. Aqueça o óleo à 160 graus C. Retire as batatas da água e seque bem com papel toalha. Use várias folhas de papel toalha.
Coloque para fritar uma mão cheia de batatas. Mexa um pouco as batatas, para que o óleo as cubra uniformemente. Não coloque batatas demais na panela. Frite até que elas estejam cozidas por dentro, deve demorar uns 5 ou 6 minutos. Elas deve estar ainda amarelas, sem nenhum dourado. Retire as batatas do óleo e seque bem com papel toalha. Repita com o restante das batatas. Neste estágio, as batatas podem ser conservadas à temperatura ambiente de 2 à 3 horas.
Segunda Fritura
Aumente a temperatura do óleo para 190 graus C. Adicione uma mão cheia de batatas (já pré-fritas, é claro) de cada vez. Frite por uns 2 ou 3 minutos, ou até que elas fiquem douradas e crocantes por fora. Rapidamente, retire o excesso de óleo com papel toalha, polvilhe com sal e sirva imediatamente.
Rendimento:
4 porções de batata fritaTempo Total:
30 minutos
