Kosher Salt

Esse post é especial e exclusivo pra um gaúcho que sabe de tudo. :-|

É o cara que cuida (ou dono, não sei) da Meat Shop. Bom, eu queria fazer o Mignon com casca de sal pro meu pai e irmãs. Como estávamos em Florianópolis eu até sabia da dificuldade de achar uma coisa não padrão, mas tudo bem. Fui lá no Meat Shop recomendado por ser O lugar pra carnes e afins.

Cheguei lá e comprei uma peça muito boa de mignon, invejável mesmo. Daí perguntei pro gaúcho se ele tinha sal Kosher... e disse o gaúcho com ar de superioridade:

- Isso aí num existe!

Pasmem! O sal Kosher existe sim, e eis a prova...

Afff.. eu até disse pra ele "Não é porque você não conhece que uma coisa não existe". Tentei explicar que moro fora e só uso esse sal, que tem no mercado da esquina e tal.. Mas não existe. :-P

O sal Kosher nada mais é um sal com grande capacidade de absorção de líquidos. O cristal do sal Kosher é +-5 vezes maior que o sal de cozinha comum. Aqui nos USA eu só uso sal Kosher pra fazer qualquer coisa. O nome Kosher vem dos judeus, que seria bom, próprio ou puro.

No fim das contas, eu achei um pacote vermelho de sal cisne pra churrasco, que não é sal grosso (pois sal grosso é muito grande pra massa da receita). Eu peguei o sal e dei uma móida nele e funcionou razoavelmente bem. Infelizmente o sal cisne não absorveu lá tanta água quanto o sal Kosher e um pouco do sangue da carne tomou conta da parte de baixo da massa.

Felizmente, isso não teve grandes repercuções na carne em si e ela ficou muito boa. Experimente. :-)

Postado por

Gus

em janeiro 17, 2005 6:07 PM | Permalink | Comentários (5)